婺酒庄园：镶嵌在“中国最美乡村”婺源里的明珠

　　文/叶歌观酒团队

　　一直以来，中国白酒行业不断求新求变，由此成就了百花齐放的盛况。白酒酒庄便是白酒产业在发展过程中的新商业模式探索，是中国白酒品质和价值的极致表达，已然成为未来白酒消费体验的新场景。

　　随着酒庄模式的迅猛发展与日益成熟，产区、酒庄、标准三大体系已经成为全球酒类产业公认的品质价值表达体系，而白酒酒庄涵盖了产区、标准两个概念，更能集中体现酒的品质与价值。

　　而在新模式的诞生、起势、成势过程中，必然会有一批先行者、探路者、引领者昂然崛起。藏于“中国最美乡村”的江西婺源的婺酒酒庄便是其中之一，其生产的“婺酒”更是独具特色，开辟了“清酱特香”的酒业新路径。

　　2023年7月26日，中国白酒学院常务副院长、白酒产区规划专家、中国酒庄分级管理评定专家杨柳，中国酒庄分级管理评定委员会秘书长、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青等一行到访婺酒，探寻仙境中的生态庄园，开展中国酒庄分级管理评定工作。江西婺酒酒业董事长王立新全程陪同，探讨酒业新未来。

　　一瓶美酒：

　　藏于最美乡村 汇集天地灵气

　　自古以来，一座拥有好山好水和深厚人文底蕴的名城，必然会诞生一款好酒。

　　在江西以北，有山水密境，四季长风，草长莺飞，绿水青山一幅画，于门前听水响，于窗外闻鸟啼……

　　这里有南宋大儒朱熹、中国铁路之父詹天佑、文学巨擘金庸先生等俊彦；这里有“一门九进士，六部四尚书”的佳话；这里有有源远流长的徽商起源；有“山中茅屋书声响，放下扁担考一场”的耕读传承……

　　这里便是婺源，一个被中国国家地理杂志评选出的最美乡村。

　　如此天生地养、人杰地灵之所怎少得了古老的传说？果不其然，此地地名婺源便源于美丽动人的传说。相传尧帝时，天降大雨，河流泛滥，华厦大地洪水滔滔，一片汪洋。据《史记》记载，尧帝授权鲧治水，历时九年，洪水如故。在这场大灾中，婺源山区人家也未能逃过洪水的灾难。就在婺源山民被洪水围困，无处逃离之时，一位美丽的姑娘骑在一条巨大的鳙鱼背上逆水而上，乘风破浪，把灾民一一拉上鱼背，逃出了洪水的围困。后来，美丽的女子乘鳙鱼上天，成了“婺女星”。大鳙鱼则返回，吸干了河里的水后死去，鳞甲、骨头变成了婺源东部的大鳙山。此地也因“婺女之源”，故取名为“婺源”。

500多年历史的古村落篁岭

　　婺源地处北纬29度，四季分明，气候宜人。层峦叠嶂间婺水相随，绝佳的生态环境孕育优质的山泉与籼米；理学渊源天人合一，婺源诗酒文化福泽千年；微生物群落富集平衡，酒窖汇集天地灵气，这里也是酿酒的天选之所。

　　于是，在这片最美的天地间，王立新与他的婺酒酒业开启了一段崭新的酒道旅程。

　　也因此，婺源有了今天“红、黑、绿、黄、白”五色。红色的荷包红鲤鱼，黑色的龙尾砚，绿色的婺源绿茶，黄色的油菜花，而白色便是婺酒。

　　两大创新：

　　开源“清酱特香”打造园林酒庄

　　从清朝末期的“细源老酒坊”，到1958年创建的婺源县国营珍珠山综合垦殖场酒厂，到如今的江西婺酒酒业有限公司，婺酒传承百年酿造技艺，承载历史文化，升级产品品质，开创新香型，将酒庄模式走出生态特色、地方特色。

　　1992年，王立新创办江西婺缘红酒业有限公司（2013年在政府帮助下改名为“江西婺源红酒业有限公司”），成为婺酒的掌舵人。

　　早在2010年，王立新就筹划要做出婺酒特色，要有属于自己的风味香型。在王立新看来，白酒应该是百花齐放的，不要在十二香型上约束品类风格的创新。企业产品向中高端的转型期，王立新得到恩师、中国酒业泰斗梁邦昌先生的指点，婺酒传承百年白酒品牌文化的精髓，不断优化提升，开启了清酱特香的创新之路。

　　在酿造工艺上，婺酒保留了特香型白酒以大米为原料的混烧工艺；去除窖泥，把窖池的红石改为特制的红砖和花岗岩；采用了中高曲并用及窖内堆积发酵的工艺。从窖泥、窖池、制曲，到酿造工艺上进行一系列的变化，最终“清酱特”香型产生。

　　“微黄，清亮透明。花香、果香、酱香、特香，馥合幽雅，入口丰满，有层次，清、酱、特香融合谐调，依次纷呈，清雅甘润，陈香怡人，醇厚爽净，空杯留香，绵长舒适，具一口三香典型风格”，这是梁老等专业人士给出的高度评价，也标志着“清酱特香”正式开源。

　　“清酱特香”口感复合化但命名直白化，更拉近了与消费者的距离，兼具“汾酒”的清雅风韵、“茅台”的细腻芬芳，以及“特香型”白酒的浓郁绵长，集清香、酱香、特香于一身，诸味协调。如今的“清酱特香”已经制定了相关企业标准，也在行业里开始声名鹊起。

　　将王立新的愿景引申为婺酒的企业愿景，就是“打造厚重文化特色、生态观光型酒企，保持基业长青，成就卓越贡献的公司。”

　　正在这条路前行的婺酒，除了开源“清酱特香”，还在婺源的生态工业园区中，投入1.2个亿打造成一个园林式酒庄。集研发酿造、全景体验、品牌传播、旅游购物为一体，真正意义上的实现了对消费者生活品质实质性的提升。

　　规模小、酒厂美，只是“小而美”发展模式的浅层次表现，在王立新看来，“美”是个系统工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一条特色品牌发展路径，就要与婺源这个最美乡村结合起来。“酒庄”模式，就是重要的展现形式。

　　对于婺酒酒庄的发展规划，王立新表示：“ 婺酒庄园未来的发展，如果有条件到了一定程度，我们想要进一步扩大范围，打造一个婺酒村。让更多的人来游历，来品味婺酒的全感官的美。将从三方面给到客户未来体验：首先，感官上一种天然的、生态的、文化的美；第二，在包装设计上，有美的冲击力，与第一感觉是相吻合的；第三，是要具备清酱特香独特的、美妙的风味特征。给我们消费者生活品质得到实质的提升，进入消费者的生活里面去。”

　　王立新是一位不折不扣的酒业匠人，40年的长期耕耘，成就江西婺酒形态之美、品质之美，集研发、生产、销售白酒、其它酒（配制酒）为一体的省级酿酒骨干企业，拥有“婺缘红”、“婺”等江西省著名商标，获得了“江西老字号”、江西省优质酒、江西省“消费者信得过单位”、“江西省工业旅游示范基地”、全国食品工业优秀食品企业等诸多荣誉。

　　标准评定：

　　分级规范管理 赋能婺酒建设

　　中国酒庄作为中西结合、博采众长的崭新业态，经过数年发展已得到了社会广泛认可，白酒酒庄价值也得到了行业重视，已经明显开始升温发热。越是如火如荼的发展之际，标准的制定与落地越是不可或缺。

　　自《中国酒庄分级管理》团体标准的发布，分级管理评定工作已近陆续展开。婺酒酒庄的生态品质追求得到酒庄评定专家组的高度肯定。

　　王立新全程陪同，向专家组详细介绍了婺酒的传承历史、封坛情况、清酱特香的工艺特点、企业创新的发展理念，以及公司的原酒储存方式和规模。专家对婺酒封坛、窖藏的布局和温湿度管理、发展理念等方面给予了高度评价，并给出了一些建设性的意见。

　　在座谈会上，叶青秘书长介绍了中国酒庄发展模式的巨大价值，开展酒庄分级管理的情况，并对婺酒酒庄的加入表示欢迎。交流中同时分析了婺酒酒庄的特点和优势，以及未来如何打造好酒庄，给予了建议和思路。

　　杨柳院长详细介绍了中国酒庄内容体系，系统性从美酒之源、酿酒之技、赋酒之篇、容酒之器、敬酒之礼、祭酒之仪、品酒之艺、饮酒之道、体验之妙九大板块作解析。他强调，中国酒庄的价值体现在文化传承、品牌增值、引导消费、服务营销四个方面。他认为，在体验经济的特点层面，酒庄需要体现出娱乐性、唯美性、教育性与避世性。

　　王立新表示，希望今后在专家们的指导下，完善提升婺酒酒庄的功能，并希望能够抓住中国酒庄的发展机遇，实现公司的战略目标。

　　数十年在酒业的耕耘与深扎的王立新，找到了那条独属于自己和婺酒的发展之路。在《中国酒庄分级管理》团体标准的引导与赋能之下，将不断朝着规范化、特色化、标准化、精细化的方向前行，为中国酒庄的特色化、生态化发展提供新路径，共同织绘中国酒庄的锦绣山河。

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　　（叶歌观酒）