酒业观察：酒庄能否成为当前破解酒业困局的路径？

　　9月9日，2023中国食品工业品牌博览会主题活动之一“中国白酒产业高质量发展创新论坛”在成都举行。本次论坛以“品质消费新趋势”为主题，旨在搭建业界高层、专家学者、酒企酒商智慧沟通产业发展交流的平台，围绕“高品质、新消费、新势力”三大主线，共同探讨中国酒业发展新趋势新思维，推进中国酒业高质量发展。

　　本次论坛由中国轻工业联合会指导，中轻食品工业管理中心主办，中国糖业协会、中国酒业协会、中国食品添加剂和配料协会、中国罐头工业协会、中国乳制品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国生物发酵产业协会、中国食品科学技术学会、中国轻工企业投资发展协会、中国饮料工业协会协办，四川省农业农村厅、四川省商务厅、四川省经济合作局支持。

　　论坛嘉宾齐聚，中国轻工业联合会副会长、预制食品分会主任李玉中出席现场活动，中轻食品工业管理中心处长高鹏、四川轻化工大学教授、中国白酒学院常委副院长杨柳，北京君度咨询创始人、中国白酒专家林枫，四川省酒类流通协会品牌分会秘书长、上朴公关战略机构创始人、白酒专家李春林，源坤教育科技联合创始人兼CEO钟宇辰，机科发展科技股份有限公司智能输送装备事业部总经理敖勇，贵州省酒业协会秘书长陈林，中国食品工业品牌博览会组委会副秘书长、中国食药促进会发酵食品专委会执行秘书长叶青，四川省酒业集团食品安全总监、副总工程师赵金松；中国白酒专家、四川大学锦江学院白酒学院院长张文学；四川省葡萄酒与果酒协会执行会长、成都市葡萄酒协会执行会长周劲松；中国酒文化研究专家、四川轻化工大学教授郭五林；中国白酒专家、精圣酒庄董事长许德富；中国白酒专家、中国沈酒庄副总经理杨磊，以及业界企业代表、中国食品报，中国网、新西兰中华新闻通讯社、云酒头条、糖酒快讯、知酒传媒、长江酒道、品牌传播网等媒体代表参会。

　　值得关注的是，本次论坛以“中国酒庄文化表达与营销创新”为主题的酒庄圆桌对话，再次引发对酒庄话题的高度关注。对话嘉宾邀请到张文学、周劲松、陈林、郭五林、杨磊、许德富等六位业界大咖作分享，从不同角度诠释中国酒庄发展模式的必然性与现实性，探寻中国酒庄文化表达方式及营销模式的创新方向，以期共同为酒业高质量发展提供更开阔的思路和解决办法。

　　张文学：酒庄有三个概念

　　从多年的教学与对国外酒庄的考察来看，酒庄本身就是一个包含丰富元素的综合体，酒庄文化不仅充分体现了白酒产业的融合发展之路，也体现着对文化的追求。

　　张院长有关“酒庄文化表达与营销创新”理解与认识：酒庄是指以酒业为主线条，集科、工、贸、文、旅、学等功能的综合体，涵盖一、二、三产业，具有业态、规模、形式的多样性和鲜明的个性化特点。

　　酒庄文化是指以酒庄为载体，围绕酒庄的几大基本功能，展示出的酿酒、饮酒、用酒的文化，包括物质属性和精神属性。所谓物质属性，就是酒庄范围内的所有物质形态的物体，所谓精神属性，就是酒庄模式下新的业务开展方式和生活态度表现。

　　关于酒庄营销模式既是回归，也是螺旋式上升，似乎回到了传统的前店后厂式营销模式原点，实质上已经赋予了现代功能的多元化多尺度的特点，每一个酒庄都在尝试构建一个生态产业系统，酒庄业务围绕酒庄基本功能而展开，形成的一种创新的营销模式。

　　周劲松：酒庄文化是综合性文化

　　从文化的角度来说，葡萄酒酒庄文化相对于白酒酒庄文化历史要稍长远一些，但在很多的葡萄酒企业，其葡萄酒庄文化仅仅是表现一个功能性的建筑文化。

　　作为一个酒庄，它的文化应该多元的，葡萄酒庄除了既有表示建筑形式，其在建筑文化上也有与当地相协调的自然文化景观，以及具有地方特色的建筑环境。当然还包括其餐饮文化、产品工艺、旅游文化等组成的综合性文化。

　　中国酒庄还需要进行创新设计，增强参与感和互动感，还可以向先进的酒庄表达方式方面借鉴。

　　陈林：值得打造小而美特色酒庄

　　在我看来，一些小酒厂打造小而美的酒庄，很有自己的特色，讲创始人的故事，产品走差异化，摆脱了传统市场价格战的底端做法，这样的酒庄就很有意义，值得每家企业去打造自己的特色。

　　郭五林：酒庄未来的三个发展方向

　　我认为中国酒庄有着既古老又新颖的形态，古老是因为中国白酒源远流长、博大精深的酒文化的根，而随着《中国酒庄分级管理》团体标准的出台它又是新颖的，酒庄标准更加完善。

　　中国酒庄既是新生事物，又有深厚底蕴。中国酒庄2023年在全国开展分级评审，可谓新生事物。但中国早有白酒作坊，底蕴深厚。中国白酒老作坊几乎全为国有名优白酒企业据有，留给民营白酒企业的资源非常有限。民营白酒企业积极建设酒庄，是在激烈市场竞争下谋求生存和发展的必然之举，是不得而为之背景下的主动为之。

　　中国酒庄是后起之秀，高点起步，硬件很硬，软件很软。经济实力很强，文化实力很弱。有酒庄的骨骼和皮毛，无酒庄的族谱和文化。

　　五粮液由始于1368年的长发升等8家老作坊发展而来，泸州老窖由始于1573年的老作坊发展过来。两者都已成为特大型国有酒企。郎酒酒庄是基于悠久历史和独特地理发展过来，是中国酒庄模式创新的杰出代表。

　　今后中国酒庄发展要着力三个方面：一是讲好创业故事。把创始人创立酒庄的故事作为主体讲全讲深讲透，使之有情有义又有趣。二是彰显文化内涵。既要有酒庄共性，又要有酒庄个性。三是同化消费心理。通过换位思考，站在消费者角度，把酒庄怎么建怎么产怎么销植根于消费心理，切实解决消费市场问题。让消费者和酒庄融为一体，让酒庄生产的酒成为“我的酒”；把历史故事新颖化，把酒庄主的创业故事结合起来做好酒庄文化。

　　许德富：酒庄带动了酒旅融合

　　分享对酒庄的几点感受：一是要做到以科技创新来驱动品质的高质量发展，作为浓香酒，我们以酒的核心工艺为蓝本，形成其品质，酒质是闻着香、喝着顺而后心旷神怡；二是以低碳生态的酿造环境，带动了乡村振兴，成为酒旅融合的生态酒庄。

　　杨磊：酒庄成为美好生活的添加剂

　　酒庄作为一个新的窗口，成为一个新的展示方式，在展示的过程中，我们除了做好中国传统白酒文化，以优质的品质提供消费者外，同时还把吃、住、行、游、购、娱的休闲方式融入到酒庄的销售模式当中，不但让消费者可以体会到美食、美酒，还能享受到特色酒庄的良好住宿环境。

　　杨磊表示，同时，更重要的是，酒庄解决了当地农民种植的高粱，我们把它酿制成了美酒，不仅带动了当地的农业产业发展，还让消费者得到更好的体验，把我们的美酒推广出去，也成为了美好生活的添加剂，诚挚邀请大家去我们的酒庄，感受酒文化的体验。

　　叶青：中国酒庄分级管理坚持为中小酒企服务

　　叶青作为酒庄圆桌论坛主持人介绍了首批中国酒庄分级管理的获评酒庄，分享了中国各具特色的酒庄创新文化表达与价值呈现。并在论坛上表示，中国酒庄分级管理落地实施的重点是为广大中小酒企发展服务的重要方向，在激烈的市场竞争中，在更大群众对美好生活追求向往中，以个性化与共性化文化充分融合，各美其美表达酒庄的酿艺之美、品质之美、自然之美，文化之美。

　　期待更多有意愿有构想在酒庄模式着力发力的企业加入，共同把中国酒庄做大做强，赋能成长为载入中国酒业史册的一道有创新、可持续、可传承的绝美酒文化风景。