億度酒庄：用时间叠加成生活里的无穷回味

　　重阳下沙的这段时间，酒庄里一派忙碌的景象。正在蒸煮、摊凉、堆积发酵的小红樱子糯高粱散发着浓郁的粱香，每个人鼻息间洋溢起的，都是愉悦的满足感。

　　甑中蒸粮如云山，檐下摊凉似耕田。季秋，虽然已是万物凋敝的时间，茅台镇却处处都在迎接着新禧。热气腾腾、晶莹红润的高粱，驱散了深秋将冬的寒冷，山间河谷，有了浓浓的暖意。

　　众所周知，酱香白酒的酿造要经过两次投粮，第一次投粮称作“重阳下沙”，下沙量占用粮总量的50%。一次投粮所用的高粱经过95度以上的热水润粮后，再进行上甑蒸煮与摊凉，之后是4到5天的堆积发酵，当堆积发酵温度达到45~50度时，即会将这首次投粮沉入窖池进一步发酵。

　　下沙结束后大概一个月，酒庄要开始二次投粮，这段工艺叫做糙沙。第二次投粮同样占总量的50%。两次投粮完成，时间已来到了仲冬。

　　守时，是酿酒人必须具备的一个硬条件。

　　中国万千的传统文化、传统技艺，都是与时间打交道的一门学问。无论是治病救人的中医，还是讲究唱念做打的戏曲，以及制茶、制瓷、金工、裁缝等等手艺，都需要一边等待原材料经历四季后成熟，一边在时间中去不断陶冶自己的见地，增长自己的能力，实现自我的价值。这就像一粒种子在风雨阳光中长成高粱，高粱经历12987后成为新酒，新酒陈放出醇厚浓郁，再饮时，已是满满的岁月陈香。

　　守正，是酿酒人必须恪守的价值观。

　　从一开始，億度就确定了酿酒之事绝非小事的观念。无论是在传承传统工艺上，还是在酒体品质的把控上，以及待人接物、市场营销、企业建设，億度都坚持正心正念，正知正行。茅台十四年，酱香市场风雷激荡，億度拒绝了许多诱惑，坚持每年下沙，坚持存储基酒，坚持不做贴牌，坚持纯正工艺，坚持住了自己的初心。《朱子语类》有言：“人之一心，得其正，则事事皆得其正。”守正是一个品牌的标尺，守正必先正心，心正则言实，身正则行端。守正为心，疾恶不惧；清心自守，正道直行。

　　守护，是酿酒人践行一生的使命。

　　一切恒久的东西，都讲究一个“守”字。十四年来，億度小心翼翼地守护着张支云先生教授的传统技艺，守护着与时间的约定，守护者自己的梦想，守护着億度的品牌知名度和声誉，守护着億度酒庄获得的各种荣誉。守护是因为珍惜，珍惜是因为懂得，也正是因为懂得，才有了岁岁年年坚持不懈顺应天时的端午制曲、重阳下沙。

　　九月，酿酒生产的关键阶段，想要让自己的努力结出更大的成果，就必须在工作中不断追求完美，开好这个头。

　　完美主义是億度酒庄的座右铭。将时间叠加在一起，这杯酒才能在未来回味无穷。