彰显中国风俗、中国风流、中国风度、中国风范的中国酒文化/崔利

　　摘要

　　文化是中国酒的灵魂。中国人把“酒以饮用”的物质形态升华为“酒以成礼”的精神形态，通过健康、文明、高雅的饮酒方式彰显寄情于酒的中国风俗、酒香诗美的中国风流、君子之品的中国风度、礼仪之邦的中国风范。这就是中国酒文化。中国酒之魂，文以化之，文以铸之。

　　中国是最早利用微生物酿酒的国家之一，历史悠久。起源于唐代、发明“双蒸法”于宋代（两次复蒸获得高酒精浓度蒸馏酒的方法）的中国蒸馏白酒，不仅是蒸馏酒成熟、成功的里程碑，还为中国和世界蒸馏酒、酒精工业的发展作出了伟大的贡献，被国际上誉为中国的第“五大发明”。以茅台酒、郎酒、五粮液、国窖1573、汾酒为代表的中国蒸馏白酒和酿酒工艺，即是中国白酒的精华、经典，也孕育了现代科学的真谛，享誉世界。伴随中国白酒诞生形成的健康、文明、高雅的饮酒方式，更是中华文明的表征与反映。彰显出寄情于酒的中国风俗、酒香诗美的中国风流、君子之品的中国风度、礼仪之邦中国风范的中国酒文化，成为中国酒的灵魂，流芳千古。酒虽然不是人们生活中的必须品，但却是人们生活中的必备品。它在社会生活中无处不在的身影，折射出中国文化的某些特征。正因为如此，酒才从诞生以来的几千年里长盛不衰，至今仍盛。

　　酒是特殊食品。我们喝酒不是为了充饥、补充必要营养以保持体力或延长寿命的需要，酒是特殊饮料。我们喝酒不是为了解渴、补充必要水份以维持人体新陈代谢的需要。我们喝酒除了感官享受外，更多的是精神需要。《尚书·酒诰》说：“祀兹酒。惟天降命，肇我民，惟元祀”。意思是只有在祭祀时才可以喝酒。按上天旨意，当初造酒时，就是为了盛大的祭祀。除此而外，酒还在交际礼仪、情感交流、娱乐助兴等方面发挥重要作用。饮酒不仅是日常食用的物质需要，还有精神方面的需要。

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　　精神需要的饮酒表现

　　1.1　用“饮惟祀”尊祖敬宗、凝聚民心、神化王权、彰显尊严

　　孔传曰：“惟天下教命，始令我民知作酒者，惟为祭祀”。又曰：诸候们“于所治众国饮酒，惟当因祭祀”。又曰：“惟祭祀而用此酒，不常饮”。大意是：上天下旨并教民众造酒，是为了祭祀专用，不能常饮。

　　《礼记·祭祀》中写到：“凡治人之道，莫急于礼。礼有五经，莫重于祭”。祭祀是诸多礼中的首重。《左传·成公十三年》称：“国之大事，在祀与戎”。更体现了祭祀在古代社会中的重要地位。为什么酒专用于祭祀？明代邱浚在《酒诰》之后所加的按语中说：“先儒有言，古之为酒，本以供祭祀，灌地降神，取其馨香，上达诸阴之义也”。统治者用“饮（酒）惟祀”方式尊祖敬宗、凝聚民心；强调君权神授、巩固王权。

　　1.2　用“酒以成礼”教化民众、治国安邦

　　翻开儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》，没有一页不提到礼，也几乎没有一页不提到酒。中国文化史专家柳诒徽在《中国文化史》中说：古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。酒与礼几乎同时诞生，有了酒，中国开始了文明的历程。“礼”在道德修养、齐家治国、沟通人神、社会交往中具有重要作用。社会生活中亲疏之定、嫌疑之决、同异之别、是非之争，都是以“礼”作为评判标准的。酒作为“礼”的承载物，集天地之灵气，日月之精华，是通神之物，高贵、神圣。出现了所谓“无酒不成礼仪”、“有礼之会，非酒不行”的现象。《左传·庄公二十二年》将酒的作用归纳为“酒以成礼”。为了“成礼”，以酒祭天、祭地、祭神、祭人（祖先）都是举国盛事，可见酒之神圣、尊贵。除祭祀之外，“吉、宾、嘉、军、凶”五礼也必须用酒。“礼仪之邦”由此可见。

　　1.3　用《酒礼》规范饮酒，倡导健康、文明、高雅的饮酒方式“夫酒之为德久矣。

　　古先哲王，类帝禋宗，和神定人，以齐万国，非酒莫以也.....尧不以千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣……由是观之，酒何负于政哉”！这是汉末大儒，孔子二十世孙孔融《与曹操论酒禁书》中对酒竭尽礼赞的一段话。虽有片面、偏激之嫌，但对酒的评价之高却是空前绝后的。孔融之外，历代的《酒德颂》、《酒赋》、《酒赞》等诗文不绝于书。不可否认的是，酒有诸多好处的同时，不节滥饮也会带来诸多弊端、危害。为了规避和消除酗酒带来的弊端、危害，统治者很早就制定了《酒礼》，对人们饮酒行为作出了严格的规范。试图通过《酒礼》的规范来倡导健康、文明、高雅的饮酒方式。因此有“无逾《酒礼》，便是酒德”之说。

　　1.4　酒是交际礼仪、情感交流、娱乐助兴的需要

　　现代社会，“酒以成礼”的功能大大弱化，但在社会交际、情感交流、娱乐助兴方面的功能却大大加强。人们在享受美酒的同时，更多是交际礼仪、联络感情、娱乐助兴、寄情于酒的精神需要。

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　　中国人雅俗共赏、多姿多彩、气度不凡的饮酒方式，是精神文明的表征与反映。彰显了寄情于酒的中国风俗、酒香诗美的中国风流、君子之品的中国风度、礼仪之邦的中国风范。

　　2.1　寄情于酒的中国风俗

　　“风俗”，《汉书》云：“上之所化为风，下之所化为俗”。世事不易，人生艰辛，喜怒哀乐，相伴一生。集物质与精神于一体的酒，就在我们的生活中无处不在的扮演了知音的角色，成为风俗：生日用酒、祝寿用酒；嫁娶用酒、添丁用酒；欢聚用酒、离别用酒；感恩用酒、酬谢用酒；祝捷用酒、庆功用酒；交朋用酒、结友用酒；国宴用酒、家宴用酒；乔迁用酒、节日用酒；助兴有酒、解忧有酒；丧葬用酒、祭祀用酒等等寄情于酒的中国风俗，就在这推杯换盏中表现的淋漓尽致。

　　2.2　酒香诗美的中国风流

　　中国是诗的大国，也是酒的大国。诗，缘情而发，酒，点燃诗情。从《诗经》、《唐诗》、《宋词》、《元曲》到现代诗歌作品，都散发着幽幽酒香。笔者统计，《诗经》中写酒的比例占15.4%。唐诗、元曲、宋词300首中写到酒的比例分别占16.3%、30.3%、42.6%。不仅是诗，中国书法、国画艺术作品中的“醉墨”、“醉画”也散发着幽幽的酒香。

　　中国诗歌的大盛时期是唐代，而这一代的大诗人象李白、杜甫、白居易、杜牧、李商隐、刘禹锡、柳宗元、孟浩然等，没有一人不饮酒，也没有一人诗中不写酒。有人说“白乐天多乐诗，二千八百首，饮酒者八百首”。诗仙李白和诗圣杜甫现存诗文中写到酒的比例占16％和21%。

　　宋代词人比唐代诗人更为嗜酒。宋词300首中，选了晏殊的词10首，写到酒的有6首。周邦彦的22首，写到酒的14首。有趣的是女词人李清照，宋词选她的词5首，竟然篇篇有酒。难怪诗人都深知“饮中有妙旨，凭诗斟酌之”呢。可以想见，当香甜的美酒流入诗人们的锦心绣口，触发灵感，点燃诗情，那些传诵千古的名言佳句便带着酒香脱口而出，传遍神洲。“斗酒诗百篇”的李白、“放歌须纵酒”的杜甫、“赋诗千余篇，酿酒数百斛”的白居易、“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊”的杨万里……这是何等酒香诗美、文明高雅、气度不凡、潇洒飘逸的中国风流。

　　2.3　君子之品的中国风度

　　前面说过，饮酒时“无逾酒礼，便是酒德”。用今天话来表达就是：健康、文明、高雅的饮酒方式就是君子之品。

　　2.3.1　君子之品一“：成礼”之饮，庄严神圣、文明高雅

　　礼，缘情而作。人们用喜怒哀乐表达各自的情绪，而礼也以“祭、吉、宾、嘉、军、凶”这涵盖人生重大事件的六礼，表达人们对各种重大事件的态度与情绪行为。“礼”者，重于尊敬庄严。由此，当人们出席举行“六礼”的场合，皆要有与之相应的语言行为、服饰打扮，举止得体、彬彬有礼。在“成礼”的场合饮酒，自然是文明高雅的君子之品。

　　2.3.2　君子之品二：畅饮不误事，娱酒不废政的有节之饮

　　西汉文帝刘恒在《与群臣诏》这样说：“盖闻千钟百觚，惟酒无量，仲尼（孔子）之饮也；姬旦酒殽不彻，故能制礼作乐；汉高婆娑巨醉，故能斩蛇鞠旅”。文帝所说的以上几位都是在治国安邦方面颇有建树的帝王和圣人。他们畅饮不误事，娱酒不废政的饮酒风范，也是君子之品。

　　2.3.3　君子之品三：礼尚往来、国际交往的外交之饮

　　中国自古提倡“礼尚往来”,这种“礼尚往来”对于国与国来说,就是外交。酒在外交活动中是起着重要作用。它不仅表现了主人对客人的尊敬和真诚，还起到了烘托了气氛,融洽了感情,增进了团结友谊的重要作用，对助力成功外交功不可没。

　　2.3.4　君子之品四：激发创作灵感、点燃诗情的文人之饮

　　“李白斗酒诗百篇”，诗圣杜甫这一脍炙人口的诗句，形象地说明了酒与创作的关系。自古诗酒相连，酒助诗兴而诗意更浓。诗人都与酒有不解之缘。宋代唐廋“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”、苏东坡的“府仰各有态，得酒诗自成”、晏殊的“一曲新词酒一杯”等，都说明了酒与创作的关系。所以清人宋大樽在“茗香诗论”中说《诗经·豳风·七月》的作者是“饮之圣”，陶潜是“饮之中行”，李白是“饮之狂”。结论是：“宜言饮酒者莫如诗。饮，诗人之通趣矣”。酒能使人精神亢奋，才思敏捷，是文学创作的“催化剂”。适量饮酒在一定的程度上有助于进入创作最佳状态，激发灵感，助产优秀文学作品。正如文学家王蒙在《文人与酒》的唱词中所言：“有酒方能意识流，人间天上任遨游，神州大地多琼液，大块文章乐未休”。激发创作灵感的文人之饮，也是君子之品。

　　2.3.5　君子之品五：特定饮酒场合的情趣之饮

　　倾心的饮酒对象：高雅、有趣、真诚、直率、知己、挚爱、故交、亲朋。

　　美丽的饮酒环境：春郊花下、夏雨荷亭、金秋红叶、寒冬雪夜。

　　相知的理想酒友：款于词而不佞者、娱于色而不靡者、善幽默而不俗者、畅饮而有节制者、醉酒而不失态者。

　　难得的饮酒氛围：酒逢知己的千杯不醉、亲友相聚的开怀畅饮、国泰民安的举杯相庆、他乡故知的不醉不归、金榜题名的得意之饮、洞房花烛的开心陶醉。

　　助兴的饮酒行令：作诗献艺的“古令”、说诗“拆字”的“雅令”、通俗易懂的“通令”、博学机敏的“筹令”等。高雅行令即助酒兴，更展才智。

　　健康、文明、高雅之饮就是君子之品的中国风度。

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　　礼仪之邦的中国风范

　　自古以来，有着悠久历史的文明中华就被世界誉为“礼仪之邦”。而“酒以成礼”的功能，使酒成为“礼仪之邦”的承载物。中华民族素以热爱和平、自强不息、厚德载物、彬彬有礼著称于世，表现了泱泱大国、礼仪之邦的中国风范。

　　3.1　中华文明是世界四大文明中唯一没有中断的人类文明

　　中华文明是世界四大文明（中国、古巴比伦、古埃及、古印度）中唯一没有中断的，而其它三大文明却早已消失。40多年前，美国学者爱德华·克诺尔·伯恩斯和菲利普·李·拉尔夫合著的《世界文明史》第一部分第七章写到中国文明时，这样说：它（中华文明）之所以能长期存在，有地理原因，也有历史原因。中国在它的大部分历史时期，没有建立过侵略性的政权。著名文化学者余秋雨说：这种非侵略性的特点，也护佑中华文明成为所有人类古文明中传之今日的唯一者。

　　3.2　中化文明本性，热爱和平，从未有过侵略扩张历史

　　《利玛窦札记》一卷六章：虽然中国人有精良的陆军和海军，很容易征服临近的国家，但他们的皇上和人民都从来没有发动侵略战争。他们很满足于自己已有的东西，没有征服的野心。他认为：我仔细研究了中国长达四千年的历史，不得不承认我从未见过这类征服的记载，也没有听说过他们扩张国界。产生这种情况的根本原因，是中华文明本性使然。以美国为首的“中国威胁论”早在1615年就被西方的神父利玛窦用事实否定了。

　　3.3　新中国抗美援朝的正义之战，助弱制霸、保家卫国，打出了军威、国威，维护了世界和平

　　抗美援朝是一场正义之战，中国志愿军将士奋不顾身、英勇作战，全中国人民团结一致，同仇敌忾。新中国刚刚建立，百废待兴，困难重重。军事装备也处于“小米加步枪”的水平。敢于跟拥有原子弹在内的大量先进武器和现代化后勤保障、以美国为首的多国联合军队拔刀相见，只能说是迫不得已的正义之举。抗美援朝战争的胜利，打出了新中国的军威、国威，遏制了美国侵略扩张的嚣张势头，保障了朝鲜和我国的安全，维护了亚洲和世界和平。展现了不畏强权、助弱制霸、维护和平的中国风范。

　　3.4　中国脱贫攻坚的历史性成果，成为发展中国家学习样本

　　全国脱贫攻坚总结表彰大会在北京人民大会堂隆重举行。习近平主席在会上说：中国创造了减贫治理的中国样本，为全球减贫事业作出了重大贡献。纵览古今、环顾全球，没有哪一个国家能在这么短的时间内实现几亿人脱贫，这个成绩属于中国，也属于世界，为推动构建人类命运共同体贡献了中国力量。埃及共产党总书记萨拉赫·阿兹说：“中国脱贫攻坚的有效经验和创新做法，正成为许多发展中国家的学习样本。”

　　3.5　成功抗击肆虐全球的新冠病毒，彰显了可贵的中国力量、中国担当、中国精神

　　肆虐全球的新冠病毒突袭而至，来势汹汹，人民生命安全和身体健康受到严重威胁。中国坚持人民至上、生命至上，以坚定果敢的勇气和坚忍不拔的决心，同时间赛跑，迅速打响疫情防控的人民战争，夺取了全国抗疫斗争重大成果。在此基础上，统筹推进疫情防控和经济社会发展工作，抓紧恢复生产生活秩序，取得显著成效，充分展示了可贵的中国力量、中国担当、中国精神。中国之声《新闻和报纸摘要》报道：多国政要及专家学者表示，中国对待疫情采取的强有力举措是宝贵的公共卫生事件治理经验，值得各国学习。

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　　综上所述：

　　中国人把“酒以饮用”的物质形态，升华为“酒以成礼”的精神形态，通过健康、文明、高雅的饮酒方式彰显寄情于酒的中国风俗，酒香诗美的中国风流，君子之品的中国风度，礼仪之邦的中国风范。这就是中国酒文化。

　　中国酒之魂，文以化之，文以铸之。

　　[参考文献]

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1660472802976613969&wfr=spider&for=pc

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　　[5]崔利.酒的社会功能与生产消费[J].酿酒科技,2007(02):120-123.

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　　[7]宇虹，唐怡.中国酒文化走向世界[A].辉煌的世界酒文化[M].成都出版社，1993:238.

　　收稿日期：2023-10-13

　　备注：文章来源酿酒期刊2023第六期，受作者委托转发传播。文中图片为编者配图。

　　作者简介

　　崔利，郎酒集团郎酒有限公司原副总、高工、国务院特贴享受者。先后获四川省、原国内贸易部科技进步二等奖各1项、三等奖4项。在、《酿酒》、《酿酒科技》、《四川酿酒》、《四川食品科技》、《华夏酒报》、《辉煌的世界酒文化》、《中外经济研究》等刊物上发表论文20余篇。