宽窄观酒：露酒价值显现，逆势成长未来空间巨大

　　2023年12月，以“以美为酿，品致未来”为主题的“中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛”在宜宾举行，同日，设立在宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司的中国露酒产业文化科技创新中心揭牌成立。头部酒企纷纷“看好”的发展风向备受关注，露酒能否热度攀升，成为酒业新赛道？

　　当前露酒执行的国家标准为：GB/T 27588-2011。标准由中国轻工业联合会提出，由全国酿酒标准化技术委员会(SAC/TC471)归口，2011年12月5日发布，2012年6月1日实施，国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会联合发布。

　　露酒以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基 ,加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

　　露酒分三大类：植物类露酒是利用食用或药食两用(或符合相关规定)植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源 ,经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的露酒。动物类露酒是利用食用或药食两用(或符合相关规定)动物及其制品为香源和营养源 ,经再加工制成的、具有明显动物有用成分的露酒 。动植物类露酒是同时利用动物、植物有用成分制成的露酒 。

　　2021年12月，中国酒业协会发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》两项团体标准，自2021年12月27日起实施。

　　T/CBJ 9101《露酒》标准规定，露酒是指以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统，既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。该标准特别标注，酒基不包括调香白酒，但可加入少量以粮谷为原料制成的其他发酵酒。

　　T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》标准对露酒年份酒做出了规定。露酒年份酒是以白酒年份酒为基酒，加入按照传统，既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。

　　中国酒业协会数据显示，2022年露酒产业实现销售收入262亿元，收入和利润同比增长已超越了黄酒和葡萄酒，是继白酒、啤酒之后的中国第三大酒种。在酒业整体增长率仅为5%的情况下，露酒保持着年均30%的高速增长。预测到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。

　　龙头酒企为产业发展注入新动能。2022年8月18日，由中国酒业协会主办、汾酒集团承办的“传承创新 露酒新芳”首届中国露酒T5峰会在汾酒召开。劲牌有限公司、汾酒集团、泸州老窖、五粮液，海南椰岛，五家酒企一把手出席活动。共同探讨交流露酒发展未来。

　　名酒成为深耕露酒品类发展的引领者。在露酒赛道，五粮液既是探索者，也是开拓者。早在20多年前，五粮液就开启了露酒的研发、生产和销售工作，旗下的仙林生态酒业有限公司一直致力于露酒产品的研发和品牌打造。

　　五粮液股份有限公司副董事长、总经理蒋文格表示，未来，五粮液将抢抓产业发展红利，进一步提升质量，满足广大消费者对美酒的需求；进一步扩大产能，满足未来市场对露酒的消费需求；进一步做响品牌，构建露酒宣传话语体系，持续提升露酒品牌知名度和美誉度。

　　在2023年12月山西举办的汾酒全球经销商大会，山西杏花村汾酒集团董事长袁清茂表示，要推动竹叶青酒、杏花村酒闯出新路；竹叶青酒要努力闯出一条新路，让露酒中唯一的国家名酒，真正成为市场上的露酒第一品牌。

　　泸州老窖养生酒业有限责任公司推出的战略“新秀”——泸州红于2023年4月上市，泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋在上市发布会上表示，泸州老窖养生酒业有限责任公司是泸州老窖转型发展的战略布局，承担着泸州老窖探索中国白酒创新发展的使命。

　　作为露酒赛道的领跑者，劲牌有限公司于今年制定30年规划，“我们的规划全部都是围绕露酒产业的，没有其他业务。”劲牌有限公司董事长吴少勋说。当前，劲牌茅台镇酱酒生产基地正在进行第三期扩建收尾工作，该基地的扩建将进一步保障毛铺草本酒原酒的供应和品质。“正如道地药材要取自原产地一样，开发毛铺品牌时公司便决定要去酱酒核心产区谋发展。”劲牌茅台镇酒业有限公司总经理沈永祥说。

　　海南椰岛（集团）股份有限公司近日成立独资保健酒公司——椰岛国威保健酒（海南）有限公司。海南椰岛（集团）股份有限公司董事、总经理马贺表示，携手国威酒业，是为了利用优质酱酒推动椰岛鹿龟酒实现升级换代。

　　数据显示，2021年规模以上露酒生产企业仅为149家，2022年涉足露酒业务的酒企已超过5000家。“在酒企规模出现递减的大势下，露酒相关企业的数量却能够逆势上涨，足见露酒产业发展空间之大。”中国酒业协会理事长宋书玉说。

　　从以前的“小众酒种”到如今的“酒业探花”，露酒产业的快速发展除了得益于酒企不断注入发展动能外，还归功于其本身具备的天然优势与当下多元化、个性化、健康化的消费需求“不谋而合”。

　　中国白酒协会理事长宋书玉表示，一是露酒的原料广泛。我国地大物博、物产丰富，有很多道地的原料可以用于露酒的酿造，如宜宾竹荪、南江金银花、苦水玫瑰、左云苦荞、长白山人参、亳州菊花、泸州荔枝、福鼎白茶等，这就使得露酒产品具有地域特色且丰富多样，能够满足人们个性化、多元化的消费需求，也有助于推进乡村振兴和地方特色经济发展。二是露酒酒精度涵盖范围极广。露酒酒精度可在3度至68度之间，更好地满足了不同人群的饮用需求。三是我国具有丰富的食疗理论、悠久的食疗文化，且中医药领域对酒的认知和运用由来已久，这使得露酒相较于其他酒类，在饮中舒适度和饮后愉悦感方面更具优势。“持续的科学研究，将带来先进的有效物质提取技术，赋予露酒更好的风味、更优的效能、更高的舒适度及更明显的特色；悠久的历史和丰富的文化，又赋予了露酒独特的文化价值。可以想象，露酒的科创空间、文创空间有多么广阔。”

　　业内人士表示，在政策导向扶持、文化认同加深、市场竞合发展的背景下，露酒产业兴起是大势所趋。虽然具有广阔的发展前景和日益提升的关注度，但露酒产业目前仍处于发展的初级阶段。

　　专家认为，露酒产业存在品类认知模糊、产业发展不平衡、发展路径不清晰等问题，对于露酒而言，‘我是谁，我为了谁，我是什么样的产品，我被什么样的人在什么样的场合饮用’是亟须回答的问题。

　　“露酒不是药，是酒，与白酒、黄酒一样，是中国特有的传统酒种之一。”宋书玉表示，露酒要回归酒的本质，拥有酒应有的属性，包括物质属性、精神属性、文化属性，而不是药的功效属性。只有明确了这一点，才能正确规划露酒产业的发展方向和路径。

　　优质专用基酒是高品质露酒产品的前提和保障，如何厘清白酒酿造中微生物菌群协同生长代谢机制，将传统酿酒工艺转变为机械自动化酿造工艺，满足“突出风味”和“饮后舒适”双属性要求？如何科学诠释露酒原料风味、滋味的物质基础，建立原料风味数据库，利用基于风味化学、神经生物学和模型算法的客观数字化评价体系，阐明呈香呈味物质的互作关系，进而实现风味感官的个性化定制，突出露酒风味多样性特点？将花草、水果、中草药的精华融入白酒、黄酒之中，这样的独特组合蕴含着“食药同源”的智慧，如何科学解析复杂活性物质的健康属性？

　　对于露酒产业现阶段待解决的问题，天津科技大学校长路福平表示，露酒要实现跨越式发展，需要在制造过程数字化、酿造工艺机械化、调控自动化和生产标准化、风味年轻化、原辅料丰富化等方面发力，要大力开展现代生物技术、风味成分萃取技术、分析检测技术研究，深入挖掘露酒的健康价值、风味价值，以科技创新推动露酒品质提升。同时，传承和弘扬露酒文化，挖掘露酒的文化内涵，讲好露酒故事。

　　从历史到文化，从传统技艺到科技创新，从品类认知到典型产品，从消费场景到消费行为，露酒头部企业应该担当重任，扛起露酒形象大旗。

　　中国露酒产业发展大会暨露酒价值论坛，专家围绕“以美为酿，品致未来”主题，就露酒全产业链展开深度交流，探讨露酒行业发展现状、传承创新、品质评价、学科融合、未来趋势等，为露酒品质提升、技术研究、价值表达探索方向，拓宽研究路径，为行业蓬勃发展注入动力。